Lunch:

Quinoasallad

1 dl kokt quinoa
morötter
sockerärter
paprika
broccolibuketter
1 vitlök
hackad bladpersilja

Koka quinoan enligt förpackningen. Strimla grönsakerna och låt dem koka med några minuter. Pressa över vitlöken och toppa med den hackade bladpersiljan.

Middag:

Getostgratinerade rödbetor

6 rödbetor
100 g getost
olivolja
pinjenötter
honung
blandad grönsallad

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär rödbetorna i skivor. Skiva getosten.
2. Lägg rödbetsskivorna i en ugnsfast form. Lägg en getostskiva på varje rödbeta. Ringla olivolja över osten. Ugnsbaka i ca 20 minuter.
3. Rosta pinjenötterna i en stekpanna. Strö pinjenötterna och lite honung över rödbetorna och osten. Servera med grönsalladen.